1: サッカーボールキック(千葉県) 2017/04/08(土) 14:23:18.19
 持ち帰りすしチェーンで知られる「京樽」が16年10月に結果を発表したウェブアンケート調査では、全国の男女1000人に「江戸前寿司で好きなネタ」(複数回答可)を質問。
この結果、1位は46.6%の支持を集めた「サーモン」だった。

 こうしたサーモン人気の要因について、寿司の歴史や食べ方などに詳しい職人養成学校の関係者に見解を尋ねた。
J-CASTニュースの17年4月6日の取材に応じたこの関係者は、「回転寿司や宅配寿司チェーンの台頭が大きいでしょう」と述べた上で、次のように分析する。

  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170408-00000003-jct-bus_all&p=2

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86: 栓抜き攻撃(庭)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:44:28.75 ID:zMPp6ft/0
>>1
いや、実際にサーモン旨いからね
新鮮で脂が乗ってるのは宮古の本マグロのトロ並みに旨い
しかも値段は10分の1。コスパ良すぎるわ

242: セントーン(東京都)@無断転載は禁止 [CN] 2017/04/08(土) 15:35:59.50 ID:zFioN8X10
>>1
何で?
鮭って日本の風物詩だろ

245: セントーン(東京都)@無断転載は禁止 [CN] 2017/04/08(土) 15:37:17.52 ID:zFioN8X10
>>1
今は今
寿司だって昔は粋な時代を先取りの人たちが食った

424: バーニングハンマー(北海道)@無断転載は禁止 [VN] 2017/04/08(土) 17:26:52.03 ID:XC1qeb0j0
>>1
>サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
養殖のトラウトサーモン(ニジマスの養殖用交配品種のドナルトソン等)は一般に廉価な価格帯で海水にしても淡水にしても焼くと泥臭みが出る。
むしろ解凍直後をそのまま出したほうが泥臭さを気にされにくい。
しかも比較的小型なフィレの冷凍か刺身形状での冷凍、ヘッドカットでの冷凍等で輸入されるから鮮度はちゃんと受給管理してたら問題ない
無駄に解凍さえしてなければ鮮度の問題なんて無い
つまりそんなごまかし方するのはサーモンの問題じゃなくて店の問題

しかもサーモンと言って廉価なトラウトの他に、
養殖でも泥臭みが少なく脂のりが良いアトランティックサーモン(タイセイヨウサケ、いわゆる英語のサーモンとは本来この魚)もあってしかも養殖上級品は冷蔵、チルドで輸入されるから、
天然鮭では無理な冷凍しない鮭を刺身や寿司で食べることができるようになってる。

他には国産養殖銀鮭の寿司ネタもあるし今では数が減ったけど輸入養殖キングサーモンもある。

660: ジャンピングDDT(大阪府)@無断転載は禁止 [MX] 2017/04/08(土) 22:51:42.57 ID:wSwDwcEv0
>>1
江戸前寿司の伝統を受け継いで!古き良きを守るために!


でもそれ上辺だけで寿司の命とも言われるシャリあるじゃんシャリ?
江戸前寿司は本来シャリに砂糖使わなかったんだよ。でもお前ら今は砂糖使ってるだろ?これ近代に入ってからなんよねw

ほんとトンキンは毎度言う事が薄っぺらいwチャラいw

2: ニールキック(鹿児島県)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:23:50.17 ID:zgdWDyLI0
鯛が好き

26: 河津落とし(島根県)@無断転載は禁止 [ニダ] 2017/04/08(土) 14:28:24.47 ID:3+XNea6D0
>>2
鯛おいしいよね

49: ウエスタンラリアット(山形県)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:31:42.65 ID:ZJq3/ckJ0
>>2
俺、のどぐろ

3: フロントネックロック(dion軍)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:23:52.33 ID:R18LPSDm0
サーモンありなん

4: 栓抜き攻撃(SB-iPhone)@無断転載は禁止 [AU] 2017/04/08(土) 14:24:23.27 ID:o+DsqUVm0
サーモンより白身おけよ!
俺は白身が好きなんだよお!

18: バーニングハンマー(アラビア)@無断転載は禁止 [JP] 2017/04/08(土) 14:26:15.42 ID:zv7VKxNa0
>>4
サーモンも白身らしいよ

6: ファイヤーボールスプラッシュ(滋賀県)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:24:28.75 ID:KoXoCODE0
元々江戸前寿司は、押し寿司だろ?
握ってんじゃねえよ!

70: 断崖式ニードロップ(茸)@無断転載は禁止 [DE] 2017/04/08(土) 14:38:25.68 ID:1F4KCqDE0
>>6
マジ?

101: ウエスタンラリアット(チベット自治区)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:47:39.96 ID:/FuvA8mV0
>>6
それバッテラや

7: サソリ固め(SB-iPhone)@無断転載は禁止 [CN] 2017/04/08(土) 14:24:41.53 ID:xrjuT9AM0
一番美味いネタを置かない馬鹿な店なんか行きたくねーよ

8: クロイツラス(大阪府)@無断転載は禁止 [CN] 2017/04/08(土) 14:24:41.62 ID:cds7Y3nY0
でもマグロのトロは扱ってるんじゃないの

703: 目潰し(やわらか銀行)@無断転載は禁止 [HR] 2017/04/09(日) 00:00:42.41 ID:PNbnMlpd0
>>8
だよなあ
あんなの冷蔵技術が進展するまでゴミでしかなかった
なら美味けりゃサーモンだって良いよな、しかも安いし

704: エメラルドフロウジョン(東日本)@無断転載は禁止 [ニダ] 2017/04/09(日) 00:06:26.21 ID:CWKTUoB/0
>>703
ていうか、いくら魚とはいえあんなギトギト油なの食っても体に悪くないのか?(´・ω・`)

710: 目潰し(やわらか銀行)@無断転載は禁止 [HR] 2017/04/09(日) 00:12:33.24 ID:PNbnMlpd0
>>704
「魚の油」でググれ

9: トペ スイシーダ(家)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:24:42.07 ID:0ZdfuEQq0
回転寿司層と普通の寿司屋の層は別だからなぁ

10: ツームストンパイルドライバー(東京都)@無断転載は禁止 [SE] 2017/04/08(土) 14:24:59.38 ID:IpizHueU0
美味ければ全てよし
元々、寿司はファーストフードだろ
いい加減にしろ

11: サッカーボールキック(庭)@無断転載は禁止 [ニダ] 2017/04/08(土) 14:25:13.30 ID:V27zEhDO0
いろんな魚出してるのにサーモンだけ目の敵にするのはおかしいだろ

12: ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:25:19.97 ID:mPN/flRP0
寿司職人にそういうのないだろw

14: 男色ドライバー(大阪府)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:26:00.33 ID:TVrezdjU0
昔は江戸前でマグロ獲れたん?

445: サソリ固め(西日本)@無断転載は禁止 [ニダ] 2017/04/08(土) 17:47:59.80 ID:IHAWMl9z0
>>14
獲って食ってたよ
ただ脂が多くて腐敗しやすかったから
赤身ぐらいしか食べられなかったけど

20: リバースネックブリーカー(大阪府)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:26:52.77 ID:t0ZU77Y10
最近チリ産サーモンのコピペ見ないな

27: カーフブランディング(秋田県)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:28:38.51 ID:/FVj8gER0
サーモン嫌いだし

29: ジャンピングDDT(WiMAX)@無断転載は禁止 [GB] 2017/04/08(土) 14:29:07.57 ID:4POBAKOV0
食いたいもん食えよ

30: リキラリアット(dion軍)@無断転載は禁止 [GB] 2017/04/08(土) 14:29:12.09 ID:6oI9R2Dh0
伝統のデカい寿司だせよ
おまえが握ってんのは昭和の寿司や

31: 男色ドライバー(大阪府)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:29:16.97 ID:TVrezdjU0
酢で締めたり醤油に漬けるのは良くて
炙ったりマヨネーズ乗せるのはダメって言われてもなぁ。
うまいもんはうまい。
料理人の大原則やろ。

32: バーニングハンマー(茸)@無断転載は禁止 [ニダ] 2017/04/08(土) 14:29:19.11 ID:ZOnonjJJ0
江戸前はコハダだけ握ってろ

33: トラースキック(千葉県)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:29:28.70 ID:gyyERwoD0
カルフォルニアロール作れよ
使えねー老害だなw

39: ダブルニードロップ(東京都)@無断転載は禁止 [CN] 2017/04/08(土) 14:30:12.91 ID:IZLCKTvz0
焼鮭とほかほかご飯の方がおいしい

40: ダイビングヘッドバット(茸)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:30:21.34 ID:9ir32hCs0
客のニーズに合わせられない店は亡くなる

50: オリンピック予選スラム(茸)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:32:27.42 ID:PVYmBb340
江戸時代気取るなら海老、コハダ、鯛、玉子、イカ、タコ、アナゴ、蛤、白魚以外出すなよ。
マグロなんて漬け以外却下、てか高級店で出すネタじゃない。

59: 毒霧(庭)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:34:46.86 ID:t+COGRMy0
炙りハラスの握りうめえ

63: スターダストプレス(庭)@無断転載は禁止 [ニダ] 2017/04/08(土) 14:35:24.81 ID:FDABIhBM0
サーモンの安定感は寿司屋に欠かせないね

74: デンジャラスバックドロップ(アメリカ合衆国)@無断転載は禁止 [CL] 2017/04/08(土) 14:39:40.64 ID:gW/tYNrq0
京都の豆腐と同じで
美味い美味いと洗脳して食わせてるのがトロ
あんなもの何万も出して食う奴はバカ

と知り合いの寿司職人が言ってた

75: クロイツラス(神奈川県)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:39:40.84 ID:rtyOwuEb0
大抵足元見てくるからな
ドレスコードくらい設ければいいのに
どこか偉そうなんだよ
だからまずいのいちに中トロ頼んで、出てきた瞬間に握りこぶしで叩き潰す
大体そこで一瞬虚をつかれた表情見せたあと激昂するから
間髪入れずに、調子にのんなと一喝する
そこからコハダ、アジと光りもの頼んで白身、赤身と続けて最後に玉子
偉そうな寿司屋はだいたい泣かせてきたよ

418: 目潰し(dion軍)@無断転載は禁止 [SE] 2017/04/08(土) 17:22:46.09 ID:q4Li6TZf0
>>75
先祖代々そういう教育受けてんのか…
家族で寿司屋行くと大変だなみんなして叩き潰して調子のんなって喚くんだろ?
出禁になるわ

420: ミラノ作 どどんスズスロウン(茸)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 17:23:28.35 ID:rNIZdMbe0
>>418
それ、ジョークだよ?

76: ミドルキック(庭)@無断転載は禁止 [US] 2017/04/08(土) 14:39:43.24 ID:cEoFO22F0
伝統を盾に客から逃げんな

78: ラダームーンサルト(やわらか銀行)@無断転載は禁止 [CH] 2017/04/08(土) 14:40:42.71 ID:vGoeCs5e0
でもワサビは水に溶いた粉わさび

100: シャイニングウィザード(庭)@無断転載は禁止 [TR] 2017/04/08(土) 14:47:33.82 ID:wpualzDh0
人気のネタをサケることはできないだろ